TINH BỘT GẠO

Tinh bột gạo là một trong các loại lương thực chính mà cơ thể chúng ta hấp thụ hằng ngày. Bạn đã biết cách phân biệt các loại bột gạo chưa? Cùng Nguyên liệu phụ gia thực phẩm khám phá ngay nhé!

Tinh bột gạo là gì?

Tinh bột gạo là một loại bột được tạo ra bằng cách xay mịn những hạt gạo. Bột gạo khác với tinh bột gạo. Thay vì ngâm gạo trong dung dịch kiềm như tinh bột gạo, bột gạo thường được ngâm trong nước. 

Thay vì sử dụng bột mì, nhiều đầu bếp đã và đang sử dụng bột gạo để thực hiện một số món ăn. Bột gạo được sử dụng phổ biến tại các nước châu Á, trong đó có Việt Nam ta. 

Đa phần, bột gạo được dùng để làm các món bánh như bánh canh bột gạo, bánh bò, bánh đậu xanh, bánh xèo,…

Quy trình sản xuất tinh bột gạo

Để có được thành quả là bột gạo, người nông dân phải trải qua quy trình sau: 

Bước 1: Ngâm gạo

Sau khi loại bỏ trấu khỏi gạo, ta tiến hành ngâm gạo vào trong nước. Điều này sẽ giúp gạo mềm ra. Quy trình này được gọi là Hydrat hóa.

Bước 2: Xay gạo

Sau khi gạo nở mềm ra, ta sẽ tiến hành xay gạo thành tinh bột. Quá trình này sẽ phá vỡ cấu trúc của hạt gạo. Các màng bao của tế bào hạt gạo bị vỡ ra. Từ đó hình thành nên tinh bột gạo. Quá trình này sẽ làm cho các hạt gạo được xay nhuyễn, dần dần trở thành bột gạo. 

Bước 3: Khuấy bột gạo

Khuấy bột gạo sẽ làm các phân tử tinh bột thoát ra khỏi các túi bột lạp. Từ đó dễ dàng loại bỏ một số tạp chất còn sót trong gạo. Đặc biệt là loại bỏ chất béo có trong hạt gạo.

Bước 4: Lắng gạn trong hỗn hợp bột gạo

Ở giai đoạn này, bột gạo sẽ được tách khỏi nước bằng 2 phương pháp – lắng gạn hoặc ly tâm. 

Bước 5: Chia bột ướt

Sau khi lắng gạn trong hỗn hợp bột, ta sẽ lấy được một hỗn hợp bột gạo ở dạng nhão. Hỗn hợp này sẽ được chia đồng đều trên mâm tre, phủ một lớp bọc vải. Sau khi phơi bột khô hoàn toàn, ta dễ dàng lấy được lớp bột khô trên bọc vải.

Bước 6: Phơi bột gạo nhão

Ngoài cách phơi bột gạo trong 4-6 tiếng, ta có thể sấy khô bột nhão. Tuy nhiên, phải đảm bảo bột gạo vẫn giữ được độ ẩm cao nhất (15%). Vì nếu phơi bột khô hoàn toàn, vi khuẩn và nấm mốc dễ phát triển, dẫn đến hư hỏng bột. 

Khi bột gạo được phơi khô, ta có thể bảo quản chúng bằng cách đóng gói, để trong hũ, lọ thủy tinh hoặc lọ gốm.

Phân biệt các loại tinh bột gạo

Bột gạo tẻ

Bột gạo tẻ được xay từ hạt gạo tẻ. Đây là hạt gạo mà chúng ta sử dụng để nấu cơm hằng ngày. Hạt gạo tẻ có màu trắng đục và hơi sạm. 

Khi xay bột gạo từ hạt gạo tẻ, ta có thể sử dụng chúng để làm các loại bánh như bánh xèo, bánh đúc, bánh bèo, bánh bò,…

Bên cạnh đó, bột gạo tẻ còn được sử dụng để giảm bớt độ dẻo của một số món ăn như bánh trôi nước, bánh rán. 

Bột gạo nếp

Bột gạo nếp được xay ra từ hạt gạo nếp, đây là loại bột chính được sử dụng để làm các món xôi, món chè. Bột gạo nếp có màu trắng tự nhiên, mịn nhưng dễ gây dính tay. 

Bên cạnh món xôi, chè, bột gạo nếp còn được sử dụng để làm các món bánh như bánh gai, bánh khúc, bánh rán,…

Bột gạo nguyên cám

Bột gạo nguyên cám còn được gọi là bột gạo lứt, được làm từ hạt gạo nguyên cám (hạt gạo lứt). Bột gạo nguyên cám có màu nhạt cho đến màu nâu sẫm. Bột gạo nguyên cám có vị béo và hương thơm đặc trưng của gạo nguyên cám. Trong chế biến món ăn, bột gạo nguyên cám thường được sử dụng để làm mì, bún, các loại bánh giảm cân giàu dinh dưỡng. 

Lưu ý khi sử dụng tinh bột gạo

Tinh bột gạo với giá trị dinh dưỡng cao thường mang lại nhiều tác dụng cho cơ thể. Đặc biệt, tinh bột gạo được sử dụng để làm mặt nạ, rất tốt cho làn da. Để sử dụng bột gạo hiệu quả, bạn cần lưu ý những điều sau:

Bột gạo nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Khi sử dụng bột gạo cùng các nguyên liệu làm đẹp da, cần tẩy trang và làm sạch da, để các dưỡng chất thấm sâu vào cơ thể.

Khi có triệu chứng dị ứng với các loại bột, cần ngưng sử dụng và hỏi ý kiến của các bác sĩ.

Bột gạo không được khuyến cáo sử dụng cho những người mắc bệnh tiểu đường, béo phì hoặc những người thường xuyên bị đau bụng. 

Mua tinh bột gạo ở đâu?

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều đơn vị chuyên phân phối và cung cấp các loại bột gạo. Để sở hữu những sản phẩm chất lượng, bạn cần tìm hiểu nguồn gốc và lựa chọn cơ sở cung cấp uy tín. 

Với nhiều năm hoạt động và cung ứng các loại bột, Nguyên Liệu Thực Phẩm là đơn vị bán lẻ các sản phẩm về bột như tinh bột gạo, bột bắp, tinh bột khoai mì …. và luôn được nhiều khách hàng tin dùng. 

Nếu bạn có nhu cầu mua tinh bột gạo, hãy liên hệ ngay với Nguyên Liệu Thực Phẩm để được tư vấn và hỗ trợ đặt hàng!

Cảm ơn quý khách hàng đã luôn tin tưởng và sử dụng sản phẩm của chúng tôi trong nhiều năm qua và những khách hàng đang tìm đến Nguyên Liệu Thực Phẩm. Để tư vấn và đặt hàng, quý khách hàng xin vui lòng liên hệ: 0909 01 7337/ 0909 989 

 

Read More

TINH BỘT KHOAI TÂY

Tên gọi: Tinh bột khoai tây

Ngoại quan: Có dạng bột, màu trắng, được chiết suất 100% từ khoai tây.

Mô tả sản phẩm: Tinh bột khoai tây là một loại tinh bột tự nhiên được chiết xuất bằng cách nghiền nát khoai tây, chúng giải phóng tinh bột tự do ở dạng chất lỏng màu trắng đục.

Tinh bột được rửa sạch, thu gom, sau đó sấy khô thành bột trắng mịn, không mùi và không vị.

Công dụng

Trong ngành thực phẩm

• Dùng trong sản xuất kẹo, tinh bột khoai tây có công dụng như chất làm đầy và lớp phủ đường.

Có thể cải thiện mùi vị và độ dai của sản phẩm, tăng độ đàn hồi và độ mịn, ngăn ngừa hiệu quả sự biến dạng và biến màu của đường, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

• Trong sản xuất sợi mì việc cho thêm tinh bột khoai tây vào bột sẽ làm tăng độ dai, độ đàn hồi, hút nước của gluten, giảm lượng dầu của bột, tạo cho sợi mì có vị dẻo, mịn.
• Có thể ngăn chặn sự thay đổi màu sắc của các sản phẩm thịt.

Việc sử dụng nó giúp giảm việc sử dụng các chất phụ gia khác và giữ được màu sắc tươi và mềm của thịt trong thời gian dài.

Nó còn có thể làm cho thực phẩm khóa ẩm, chống thất thoát, tránh làm hỏng thực phẩm, làm cho cấu trúc và tổ chức của thực phẩm trông đẹp hơn.

• Có khả năng hút nước mạnh, dễ tạo hình, hồ hóa, tan chảy và mở rộng, nó cũng có thể làm tăng độ nhớt, độ trong và mùi vị của sữa chua.

Sữa chua làm từ tinh bột khoai tây có hương vị thơm ngon và tăng chất lượng ăn được.

Trong làm đẹp

Là một trong những nguyên liệu tuyệt vời được áp dụng trong lĩnh vực làm đẹp.

Các loại mặt nạ làm từ tinh bột khoai tây có công dụng chăm sóc da giúp làn da căng mịn tràn đầy sức sống.

Bên cạnh đó nó có thể hạn chế những tác nhân gây tổn thương làn da giúp loại bỏ mụn trứng cá và điều trị nếp nhăn một cách hiệu quả.

Trong lĩnh vực sức khỏe

Có tác dụng giảm viêm, đối với những người thường xuyên bị các chứng viêm nhiễm bên ngoài hoặc bên trong thì nó sẽ là một vị cứu tinh,nó dễ tiêu hóa nên rất dễ làm dịu đường ruột và hệ tiêu hóa.

Đặc biệt, nó rất tốt cho bệnh bị loét miệng.

Nó không ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết của người bệnh tiểu đường nên rất có lợi đối với các bệnh nhân bị tiểu đường.

Bảo quản: Nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Xuất xứ: Hà Lan, Đan Mạch

Đóng gói: 25 kg/ bag

 

Read More

VITAMIN B1

Vitamin B1 (Thiamine mononitrate)

Tên khác: Vitamin B1, Vitamin B1 Mononitrate, Thiamine Nitrate

CAS number: 532-43-4

Công thức phân tử: C12H17N5O4S

Vitamin B1 còn gọi là Thiamine có chức năng loại bỏ mệt mỏi vận động và chủ yếu được sử dụng để phòng ngừa và điều trị bổ trợ như thiếu vitamin B1 (beriberi), viêm dây thần kinh và viêm cơ tim. Thiamine đóng một vai trò thiết yếu trong sự phát triển và chức năng của vô số tế bào. Thiếu B1 thiamine gây mất trí nhớ ngắn hạn, chán ăn, sụt cân và một số dấu hiệu tâm thần khác

Vitamin B1 là một chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể bạn cần sử dụng để tạo năng lượng và hỗ trợ chức năng hệ thần kinh. Ngoài ra, Vitamin B1 (Thiamine) không được sản xuất trong cơ thể con người mà nó được cung cấp thông qua nguồn thực phẩm hoặc từ các chất bổ sung chế độ ăn uống.

Mô tả sản phẩm

Ngoại quan: Bột kết tinh hoặc tinh thể màu trắng; không màu. Nó thường có mùi nhẹ và vị đắng nhạt. Khi thủy sản tiếp xúc với không khí, chúng có thể nhanh chóng hấp thụ 4% lượng nước. Nó rất hòa tan trong nước, ít tan trong nước và không hòa tan trong ether.

Vitamin B1 (Thiamine mononitrate) là vitamin B đầu tiên mà các nhà khoa học phát hiện ra. Đây là lý do tại sao tên của loại vitamin này mang số 1. Giống như các loại vitamin B khác, Vitamin B1 (Thiamine mononitrate) hòa tan trong nước và giúp cơ thể chuyển hóa thức ăn thành năng lượng.

Công dụng sản phẩm

• Ứng dụng trong thức ăn chăn nuôi, thức ăn cho thú cưng

Được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thức ăn chăn nuôi như một chất bổ sung.

Thiamine mononitrate được công nhận là một loại Vitamin an toàn và tốt cho gia cầm.

Thiamine mononitrate đóng một vai trò quan trọng trong việc giúp cho động vật chuyển hóa năng lượng.

• Ứng dụng trong thực phẩm

Được sử dụng trong thực phẩm như một chất bổ sung trong chế độ ăn uống.

Là một chất dinh dưỡng thiết yếu mà tất cả các mô của cơ thể cần để hoạt động tốt.

Cơ thể cần Vitamin B1 (Thiamine mononitrate) để tạo ra Adenosine Triphosphate (ATP). Đây là một phân tử giúp vận chuyển năng lượng bên trong tế bào tăng glutathione.

• Ứng dụng trong dược phẩm

Được sử dụng trong các thực phẩm chức năng viên uống như một chất bổ sung Vitamin B1.

Sự thiếu hụt thiamin ở người có thể gây nhầm lẫn, giảm cân, giảm trí nhớ hoặc cũng có thể là dấu hiệu của tuần cơ hoặc tim mạch trong cơ thể. Những vấn đề như vậy đang phải đối mặt với mỗi và mọi cá nhân trên toàn cầu.

• Ứng dụng trong nước giải khát

Vitamin B1 thường được dùng trong các loại nước nạp năng lượng khi vận động giúp bổ sung năng lượng dinh dưỡng thiết yếu cho các mô trên cơ thể sau khi vận động.

• Ứng dụng trong hóa mỹ phẩm

Vitamin B1 có chức năng kháng oxy hóa, giúp giảm thiểu các tổn thương tế bào do gốc tự do gây ra và giữ cho da khỏe mạnh.

Giúp cải thiện các triệu chứng liên quan đến viêm da cơ địa.

Chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp bảo vê da khỏi các dấu hiệu lão hóa.

Ngăn ngừa sự hình thành các yếu tố gây sạm, nám, tàn nhang, giúp da trắng mịn.

Làm mờ sẹo, thâm do mụn để lại.

Xuất xứ: Đức, Trung Quốc

Đóng gói: 25kg/ thùng

---

Liên hệ tư vấn sản phẩm
Hotline: 0909 01 7337
Website: nguyenlieuphugia.com

Read More

WHEAT GLUTEN LÚA MÌ

THÔNG TIN SẢN PHẨM

WHEAT GLUTEN LÚA MÌ

Tên gọi khác: Wheat gluten, gluten lúa mì, xơ lúa mì, bột gluten, bột xơ lúa mì, gl1uten, vital wheat gluten.

CAS: 8002-80-0

Xuất xứ:  Trung Quốc

Đóng gói: 25kg/ bao

Công dụng: Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó có chức năng như một chất cải tiến bột mì chất lượng cao, hơn nữa, gluten quan trọng cũng có thể được sử dụng để sản xuất sản phẩm hấp, xúc xích giăm bông, thịt nhân tạo, axit amin, đồ hộp và các sản phẩm khác. Trong ngành thức ăn chăn nuôi, gluten quan trọng có thể cải thiện vẻ ngoài của sản phẩm. Ngoài ra, gluten quan trọng có thể được sử dụng trong bao bì, may mặc và các ngành công nghiệp khác

Gluten giúp tăng giá trị protein trong thực phẩm. Tối ưu hóa các đặc tính của bánh ngọt như sự hình thành dấu bọt khí tên bánh, sự hình thành vụn bánh và khối lượng. Làm giàu protein của bột. Và gluten lúa mì còn giúp tạo độ dai trong giò, chả, xúc xích.

MÔ TẢ WHEAT GLUTEN LÚA MÌ

Ngoại quan: Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten) là chất bột màu trắng sữa hoặc vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng của sản phẩm và không có mùi lạ.

Trong protein của bột mì làm từ lúa mì có chủ yếu là gliadin và glutenin, chúng chiếm phần lớn toàn lượng protein. Hai protein này không hòa tan trong nước mà khi nhào với nước thì trương lên tạo thành một khối dẻo đàn hồi gọi là Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten).

Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten)  được tách và chiết xuất từ lúa mì chất lượng cao bằng công nghệ tách ba giai đoạn.

Nó chứa 15 loại axit amin thiết yếu và có nhiều đặc điểm như hấp thụ nước mạnh, tăng độ dẻo, khả năng tạo màng, khả năng đông tụ nhiệt bám dính, nhũ tương hút mỡ.

CÔNG DỤNG CỦA GLUTEN

Ứng dụng trong bánh mì

Trong sản xuất bột làm bánh mì, thêm 2-3% bột gluten lúa mì (có thể tăng hoặc giảm tùy theo tình hình thực tế) giúp cải thiện độ hút nước và tăng cường khả năng chống khuấy của bột nhào, rút ngắn thời gian lên men, tăng khối lượng sản phẩm bánh mì, làm cho kết cấu của bánh mì tinh tế và đồng đều, và cải thiện đáng kể màu sắc, hình thức, độ đàn hồi và mùi vị. Nó cũng có thể giữ được hương thơm và độ ẩm của bánh mì, giữ cho bánh luôn tươi lâu, kéo dài thời gian bảo quản và tăng thành phần dinh dưỡng của bánh mì.

Ứng dụng trong mì ăn liền, bún gạo và bánh bao

Thêm 1-2% bột Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten) giúp cải thiện khả năng chịu áp lực (thuận tiện cho việc vận chuyển và bảo quản), khả năng chống uốn và chống kéo, và tăng độ bền sợi mì (cải thiện mùi vị), không dễ bị nát, có khả năng chịu ngâm và chịu nhiệt, có vị trơn, không dính, giàu dinh dưỡng.

Ứng dụng trong các loại bánh hấp

Thêm 1-2% bột Gluten (Vital Wheat Gluten) có thể nâng cao chất lượng của gluten, cải thiện rõ ràng khả năng hút nước của bột nhào, nâng cao khả năng giữ nước của sản phẩm, cải thiện mùi vị, ổn định hình thức và kéo dài thời hạn sử dụng.

Ứng dụng trong các sản phẩm từ thịt

Trong ứng dụng của xúc xích, thêm 2-3% Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten) có thể tăng cường độ đàn hồi, độ dai và khả năng giữ nước của sản phẩm, do đó chúng có thể luộc hoặc chiên trong thời gian dài mà không bị vỡ. Khi bột gluten lúa mì được sử dụng trong các sản phẩm xúc xích giàu thịt có hàm lượng chất béo cao, sự nhũ hóa của nó rõ ràng hơn.

Ứng dụng trong sản xuất chả cá

Việc bổ sung 2-4% bột xơ lúa mì (Vital Wheat Gluten) có thể nâng cao độ đàn hồi và độ kết dính của chả cá nhờ khả năng hút nước và độ dẻo mạnh của nó. Trong sản xuất chả cá, việc bổ sung 3-6% bột Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten) có thể bảo vệ chất lượng sản phẩm khỏi quá trình xử lý ở nhiệt độ cao.Bloom đã chứng minh tính linh hoạt của nó trong các ứng dụng cho ngành dược phẩm và y học như nó có thể được sử dụng trong sản xuất viên nang hoặc viên nén hoặc là thành phần của băng vết thương, miếng bọt biển cầm máu hoặc chất thay thế thể tích máu.

TỔNG KẾT

Gluten giúp tăng giá trị protein trong thực phẩm. Tối ưu hóa các đặc tính của bánh ngọt như sự hình thành dấu bọt khí tên bánh, sự hình thành vụn bánh và khối lượng. Làm giàu protein của bột. Và nó còn giúp tạo độ dai trong giò, chả, xúc xích.

Với nguồn thị trường đa dạng hiện nay, Vũ Gia Foods  là một trong số những nhà phân phối lớn cung cấp Gluten lúa mì đảm bảo về CHẤT LƯỢNG, GIÁ CẢ, DỊCH VỤ cho khách hàng.

Liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0909 01 7337 để được tư vấn hỗ trợ và nhận được nhiều ưu đãi nhất.

Read More

WHEY KHỬ KHOÁNG

WHEY KHỬ KHOÁNG

      Whey khử khoáng (còn được gọi là whey giảm khoáng) thu được bằng cách loại bỏ một phần khoáng chất khỏi whey tiệt trùng. Các loại khử khoáng điển hình bao gồm 25%, 50% và 90%. Hàm lượng chất khoáng trong sản phẩm khô không được vượt quá 7%. Whey khử khoáng được sản xuất bằng các kỹ thuật tách vật lý như kết tủa, lọc hoặc thẩm tách. Có thể điều chỉnh tính axit  bằng cách bổ sung các thành phần pH an toàn và thích hợp.

Thành phần điển hình
Protein	11,0% – 15,0%
Lactose	70,0% – 80,0%
Chất béo	0,5% – 1,8%
Chất khoáng	1,0% – 7,0%
Độ ẩm	3,0% – 4,0%

Đặc tính hóa lý

Phân tích vi sinh điển hình:
Tổng số vi khuẩn hiếu khí	≤30.000/g
Coliform	≤10/g
E. Coli	Âm tính/g
Salmonela	Âm tính/100g
Listeria	Âm tính
Coaglase	Dương tính
Staphylococci	Âm tính

 

Các đặc tính khác:
Hàm lượng hạt cháy sém	7,5-15,0 mg
pH	6,2-7,0
Màu sắc	Màu kem đến kem đậm
Hương vị	Hương vị whey bình thường

ỨNG DỤNG VÀ CÁCH SỬ DỤNG WHEY KHỬ KHOÁNG

      Các sản phẩm whey được các nhà phát triển công thức thực phẩm đề cao vì có nhiều lợi ích về chức năng. Chúng có thể tan ở nhiều mức độ pH, tạo độ nhớt thông qua liên kết nước, tạo gel, nhũ tương hóa, liên kết chất béo, dễ dàng tạo độ xốp, tạo bọt và thông khí, tăng cường màu sắc, hương vị và kết cấu và mang lại nhiều ưu điểm về dinh dưỡng.

      Đạm whey là Nguồn canxi tuyệt vời có sinh khả dụng cao, đóng vai trò quan trọng trong các loại nước giải khát cho trẻ em, phụ nữ mang thai và người cao tuổi.

      Whey cũng ngày càng được sử dụng phổ biến trong các loại thức uống probiotic, với nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng đạm whey có thể bảo vệ các probiotics trong sản phẩm và kéo dài tuổi thọ của chúng.

Ứng dụng	Lợi ích của sản phẩm whey
Bánh nướng	Cải thiện kết cấu và tăng độ ẩm; có thể sử dụng như thành phần thay thế trứng, giảm hàm lượng cholesterol và giảm thiểu các nguy cơ vi sinh cho thành phẩm; có thể cung cấp hương vị nướng; cung cấp vitamin và tăng cường vi chất khoáng.
Nước giải khát	Ngăn tình trạng lắng cặn; góp phần cải thiện vị giác; có thể cung cấp hương vị sữa nhẹ; cung cấp protein, canxi, vitamin và khoáng chất; cung cấp probiotics, lactoferrin và các thành phần hoạt tính sinh học hoặc thành phần dinh dưỡng khác
Bánh kẹo	Giúp tạo ra các kết cấu mong muốn; cải thiện hương vị và mang đến hương vị hấp dẫn; góp phần tạo màu caramel cho nhiều loại bánh kẹo; có thể sử dụng như một thay thế cho chất béo; có thể sử dụng để thay thế cho chất khô sữa trong lớp bọc ngoài bánh kẹo
Sản phẩm sữa	Cung cấp thành phần chính và kết cấu trong các sản phẩm phô mai sản xuất công nghiệp; giảm syneresis và có tác dụng probiotic trong sữa chua; tạo ra kết cấu mịn và khả năng đóng băng-tan ở kem
Hỗn hợp khô	Tan nhanh trong nước; cải thiện kết cấu sản phẩm; tạo hương vị ngọt dịu
Sản phẩm cho trẻ sơ sinh	Tăng giá trị dinh dưỡng chung; cung cấp protein chất lượng cao dưới dạng dễ tiêu hóa; nguồn canxi, vitamin và khoáng chất tuyệt vời
Sản phẩm dinh dưỡng	Tăng giá trị dinh dưỡng chung; cung cấp protein chất lượng cao, canxi, vitamin và khoáng chất; góp phần tạo nên hình ảnh lành mạnh và tự nhiên cho thực phẩm
Thịt chế biến sẵn & Hải sản	Giúp bánh mì vụn hoặc hỗn hợp bột bám vào thịt và cá; tăng năng suất; giúp tạo ra kết cấu mong muốn; tăng độ dai, vị cay và độ cứng; cải thiện khả năng xắt lát; thêm màu sắc để cải thiện mẫu mã sản phẩm; tăng hương vị
Gia vị & Hương vị	Đóng vai trò như một chất mang hương vị; tạo hương vị sữa dịu nhẹ; cung cấp lớp phủ đồng nhất; ngăn chặn đóng cục
Đồ ăn nhanh	Đóng vai trò như một chất mang hương vị; tăng cường hương vị cho đồ ăn nhanh; cung cấp lớp phủ đồng nhất; kéo dài thời gian sử dụng
Thức ăn gia súc	Tăng giá trị dinh dưỡng, cung cấp protein, vitamin và tăng cường khoáng chất

SỰ KHÁC NHAU CỦA CÁC NGUYÊN LIỆU WHEY KHỬ KHOÁNG

Axit whey, có độ pH nhỏ hơn hoặc bằng 5,1, được tạo ra trong quá trình sản xuất phô mai làm từ sữa đã gạn kem, ricotta và phô mai và được ứng dụng trong các sản phẩm như lớp phủ salad, đồ ăn nhanh yêu cầu hương vị thơm ngon.

Whey ngọt, có độ pH bằng hoặc lớn hơn 5,5, được tạo ra trong quá trình sản xuất phô mai được làm đông bằng enzim (phô mai đông dạng Cheddar và Swiss).

Đạm whey cô đặc (WPC) được tạo ra bằng cách cô đặc các thành phần protein của whey tiệt trùng thông qua quá trình lọc và được sử dụng để tăng cường vi chất protein và các chức năng của thực phẩm. Ví dụ: WPC chứa 75% protein có thể được sử dụng như một nguyên liệu thay thế cho lòng trắng trứng. WPC thường chứa 34% protein trở lên.

Đạm whey phân lập (WPI) được sản xuất theo phương thức tương tự như WPC, tuy nhiên chứa 90% protein trở lên.

Whey giảm lactose chứa hàm lượng lactose dưới 60%; lactose được loại bỏ thông qua quá trình lọc, thẩm tách hoặc kết tủa.

Whey khử khoáng có thể được tạo bằng cách sấy khô whey đã qua chế biến nhằm loại bỏ một phần hàm lượng khoáng thông qua quá trình lọc, trao đổi ion, điện phân hoặc lọc màng. Whey khử khoáng có thể không chứa quá 7% chất khoáng.

 QUY TRÌNH SẢN XUẤT WHEY

      Whey là phần nước của sữa còn lại sau khi tiến hành làm đông đạm cazein (quy trình này còn được gọi là “làm vón cục”). Cách chế biến whey chính xác phụ thuộc vào nguồn sữa và quy trình sản xuất sử dụng.

      Whey thường bao gồm hỗn hợp lactose phong phú (một loại carbohydrate, còn được gọi là “đường sữa”), hầu hết các khoáng chất sữa, một số chất béo sữa và hầu hết các đạm sữa hòa tan, không chứa cazein (còn được gọi là đạm whey).

     Whey được tạo ra trong quá trình chế biến phô mai khi sữa lỏng, có chứa cazein và đạm sữa, được chuyển hóa thành phô mai, có bổ sung thêm các vi khuẩn và enzim cụ thể. Khi vi khuẩn chuyển hóa lactose trong sữa sẽ tạo ra axit lactic.

      Axit lactic này giảm độ pH của sữa từ khoảng 6,7 xuống còn xấp xỉ 5,3, dẫn đến làm đông các đạm cazein. Do cấu trúc của đạm whey, chúng không thể biến tính ở độ pH 5,3, tuy nhiên chúng được giữ trong gel cazein mới hình thành.

      Nhà sản xuất phô mai cắt phần gel này, giải phóng hầu hết whey và protein kèm theo khỏi cục cazein. Whey được xả khỏi phần vón cục và được sử dụng để chế biến nhiều thành phần khác. Sản xuất một pound phô mai sẽ thu được khoảng chín pound whey.

      Whey được sấy khô thông qua nhiều công nghệ chế biến. 

      Việc sử dụng sản phẩm khô thay cho whey lỏng giúp đơn giản hóa quá trình sử dụng, xử lý và bảo quản và giúp kéo dài thời gian sử dụng.

      Quy trình chế biến khác nhau sẽ ảnh hưởng đến xu hướng kết dính whey, tốc độ tạo tinh thể lactose, làm ảnh hưởng đến kích thước tinh thể, và khối lượng tinh thể sẽ ảnh hưởng đến chất lượng whey, hàm lượng nước tự do và các yếu tố khác quan trọng đối với kỹ sư công nghệ thực phẩm. 

      Whey được sản xuất bằng phương pháp khác nhau và bởi các nhà sản xuất khác nhau có thể phản ứng khác nhau trong các ứng dụng. Cần chú ý tìm kiếm nguyên liệu whey phù hợp nhất với sản phẩm của bạn.

Bảo quản: Khuyến khích vận chuyển và bảo quản trong điều kiện khô, mát với nhiệt độ dưới 27°C và độ ẩm tương đối dưới 65%. Sử dụng trong vòng 9 – 12 tháng.

Quy cách: 25kg/bao

Xuất xứ: Thổ Nhĩ Kì, Belarus, Uguray, Achentina

---

Liên hệ tư vấn sản phẩm
Hotline: 0909 01 7337
Website: nguyenlieuphugia.com

Read More

XANTHAN GUM

Chất tạo đặc Xanthan gum  là một phụ gia thực phẩm có ký hiệu là E415, thuộc nhóm chất làm dày và chất ổn định, là một polysaccharide sản xuất bằng công nghệ sinh học. Phụ gia E415 được nhiều nước trên thế giới phê duyệt sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, trong đó có Việt Nam. Một số ứng dụng phổ biến có thể kể đến như nước sốt salad, nước sốt thịt và rau quả, sản phẩm sữa,…

1. Tính chất và công thức hóa học 

Xanthan gum là polysaccharide đường ngô đã lên men bởi chủng vi khuẩn có tên gọi Xanthomonas campestris, làm sạch bằng cách thu hồi với ethanol hoặc isopropanol, sấy khô và nghiền. Chất phụ gia này có chứa D – glucose và D – mannose là các đơn vị hexose chiếm ưu thế, cùng với acid D – glucuronic và acid pyruvic, và được xử lý như muối Na, K hoặc Ca; các dung dịch của gôm xanthan trung tính.

Phân tử xanthan gum

– Tên hóa học: Xanthan gum

– Tên thương mại: Gôm Xanthan, cornstarch gum

– Mô tả: Dạng bột mịn màu trắng kem, không mùi, không vị

– Chỉ số quốc tế: E415 (INS 415)

– Công thức hóa học: C35H49O29

– Nhóm Phụ gia thực phẩm: Nhóm chất làm dày, chất ổn định, chất nhũ hóa, chất tạo bọt

– Điểm nóng chảy: không tìm thấy

– Độ tan: Tan trong nước; không tan trong ethanol

2. Công dụng 

2.1. Ứng dụng

– Trong thực phẩm, phụ gia thực phẩm xanthan gum là một tác nhân giúp làm dày và làm tăng độ nhớt của thực phẩm. Ngoài ra Xanthan gum cũng hoạt động như một tác nhân chống lắng. Chất phụ gia Xanthan gum có thể kết hợp với các gum tự nhiên, được sử dụng để tạo thành gel có khả năng kháng thành phần có tính axit. Xanthan gum có tính giữ nước, ngăn chặn sự vón cục trong suốt quá trình nhào bột và cải tiến sự đồng nhất của bột.

– Ngoài các ứng dụng quan trọng trong thực phẩm, chất ổn định E415 cũng được sử dụng rất rộng rãi trong ngành mỹ phẩm (kem đánh răng, dầu gội, sữa tắm), ngành dược, dầu khí,…

2.2. Liều dùng

– Đối tượng sử dụng và hàm lượng của chất phụ gia này được quy định chi tiết tại Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.

– Đối với các nhóm thực phẩm liệt kê dưới đây, việc sử dụng chất Xanthan gum E415 phải tuân theo tiêu chuẩn GMP (tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt – do WHO ban hành)

• Sữa lên men (nguyên chất), không xử lý nhiệt sau lên men
• Sữa lên men (nguyên chất), xử lý nhiệt sau lên men
• Sữa đông tụ bằng renin (nguyên chất)
• Cream thanh trùng (nguyên chất)
• Cream tiệt trùng, xử lý nhiệt độ cao (UHT) kem trứng và kem đánh trứng, kem tách béo (nguyên chất)
• Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao

2.3. Tác động của xanthan gum trong thực phẩm

– Trong Nước sốt salad: Xanthan gum được dùng trong dầu trộn salad vì có độ nhớt và tính chất giả dẻo cao. Nó có thể ngăn hiện tượng tách dầu bằng cách ổn định nhũ tương. Mức độ sử dụng chất làm dày Xanthan gum và lượng dầu có trong sản phẩm có mối quan hệ tương quan lẫn nhau, có thể cho thêm chất này để điều tiết chất kia.

– Trong các sản phẩm sữa và kem lạnh: đối với các sản phẩm này, xanthan gum hoạt động như một chất làm đặc và ổn định. Chất phụ gia này giúp ngăn ngừa sự hình thành những tinh thể băng, tạo sự ổn định tốt cho các sản phẩm kem khuấy trộn.

3. Thời hạn sử dụng và bảo quản xanthan gum

Thời hạn sử dụng: thông thường hạn sử dụng là 24 tháng kể từ ngày sản xuất và chưa mở bao bì, nên đọc hạn sử dụng in trên bao bì sản phẩm.

Cách bảo quản: tại nơi khô ráo, tránh ẩm ướt.

4. Quy cách: 25kg

Hotline: 0909 01 7337

Website: nguyenlieuphugia.com

Nguồn: Xanthan Gum — nguyenlieuphugia.com

Read More

Bột sữa béo

Bột sữa béo | Whole milk powder

Bột sữa béo nhập trực tiếp từ Úc.

Là thành phần không thể thiếu trong nguyên liệu làm bánh, nguyên liệu trà sữa, nguyên liệu làm kem...

Chứa hàm lượng béo cao giúp bổ sung dưỡng chất quan trọng trong quá trình hấp thu và chuyển hóa chất dinh dưỡng từ sữa bột.

Để biết thêm thông tin chi tiết vui lòng liên hệ : 0909 01 7337 / 0909 989 160

Read More

BỘT VÁNG SỮA _ WHEY POWDER D70

1.           Mô tả

Bột whey (bột váng sữa) là một loại sản phẩm khác trong quá trình sản xuất phomai, nó bao gồm Proteins và các khoáng chất. Whey là chất lỏng còn lại sau khi sữa đã được cô đặc tạo thành phomai.

2.           Ứng dụng

Các sản phẩm bơ, sữa.

Bánh mỳ, bánh quy (biscuits – cookies) và các sản phẩm socola (chocolates).

Các sản phẩm mix trong sữa, bánh ngọt, bánh quy (biscuits – cookies).

Ice cream.

Mứt, kẹo, các sản phẩm đồ ăn và thức uống, bánh tráng miệng.

3.           Đóng gói, hạn sử dụng

Bao giấy 25kg

Hạn sử dụng 18 tháng, bảo quản nơi thoáng mát (<25⁰C).

4.           Tính chất vật lý và hóa học

Moisture	4.0% max
Protein	6.0 – 8.0%
Lactose	75% min
Fat	1.5% max
pH (9% solution)	5.9 – 6.15
Appearance & Color	White to light creamy. Dairy flavor.

Read More

Bột kem không sữa

Bột kem không sữa _ Non Dairy Creamer

Cung cấp bột kem không sữa, nhập từ Thái Lan.
Khối lượng: 20kg/Bao.

• Ứng dụng:

Bánh xốp, bánh quy...

Café hòa tan.

Bột ngũ cốc.

Kem ăn các loại...

Nguyên liệu trà sữa...

• Chức năng:

Tạo vị béo, ngậy cho sản phẩm.
Tạo màu trắng sữa, vị béo trong lúc thưởng thức sản phẩm.
Giá thành thấp, dễ sử dụng.
Liên hệ: 0909 989 160 _ 0909 01 7337

Read More

Tạo hiệu ứng chữ

Read More